Spice and Aromatic Plants 芸香科(Rutaceae)花椒屬(Zanthoxylum)Alianthus Prickly Ash

Aromatic Plants

Alianthus Prickly Ash
食茱萸(刺蔥)

芸香科(Rutaceae)花椒屬(Zanthoxylum)

喬木，紅刺蔥、刺楤、紅刺楤、越椒、鳥不踏、毛越椒、茱萸、辣子、藙、樧、檔子、艾子、紅刺杉(蔥)、刺桐，食茱萸(臺灣植物誌)
原產地：
中國大陸、韓、日、琉球和菲律賓，在台灣產於低海拔森林邊緣地區。食用：
嫩心葉或幼苗時期之幼嫩部分可直接食用。放入湯中調味、煮豬肉或煮綠豆，撒至烤魚烤肉、可增添香味。
藥用：
莖：喬木，最高可達 15 公尺，胸徑 30 公分

食茱萸(刺蔥)的莖幹葉

小刺蔥搓揉葉面即有香氣

葉片中含有許多香料油點

香料的採集製作

挑選與剪葉

紅刺蔥的採集，經過精挑細選，使用自然農法，沒有任何殺蟲與除草劑的使用，土壤施以有機葉肥(咖啡渣)，減去不良葉片，並且手工剪除莿

清洗與脫水

採集後的刺蔥修剪後用清水沖洗，使葉片清潔，再用手工方式脫去清洗的水，但不傷及葉片本身，保留葉片完整

蒸氣與乾燥

使用蒸氣消再次清潔，使用100度高溫作為清潔方式，蒸氣時避免使葉子蒸熟，等溫度冷卻後，至於乾燥箱，除去水份

捣碎與分裝

對與使用的方式不同，有分裝成三類型，完整葉片，適合醃料、浸泡。小碎末，適合烤箱烤魚、蒸煮拌料。細碎末，適合直接撒至菜餚增添味道

刺蔥的食用與功效(農業知識網)
成份：山下泰藏及佐藤文比古二氏謂：葉含精油0.5%主要成分為methy-n-nonyldetone CH3-CO-(CH2 )8-CH3，Terpene及酚類物質等。重松義則及川崎正治二氏謂：樹皮含單寧1.44%，灰分9.8%。
效用： 葉煎水或酒服治感冒及瘧疾。嫩芽有香味，作香辛料。以莖與葉煎服治頭痛，將根咀嚼于齲齒內治齒痛，由於葉片有香精油，溶於酒中，飲用有驅風寒及去腰骨酸痛之效。
生食： 葉片洗淨去刺，細切涼拌皮蛋豆腐或炒飯置拌於飯中，香氣四溢。
湯食： 煮味噌湯，加入調味。
炸食： 整葉和以麵粉油炸。
釀酒： 於米酒釀製熟成蒸餾時，切細莖葉，置於酒糟上，釀製蒸餾酒，或以莖、葉浸泡式浸漬藥酒。
生食、湯食、炸食或是釀酒，藥用，刺蔥美食早已名聞暇爾，食茱萸全株皆有利用價值，嫩芽可做蔬菜；莖、葉煎服治頭痛，感冒及瘧疾，根咀嚼于齲齒內治齒痛，而於葉片中的香精油溶於酒中，則有驅風寒及去腰骨酸痛之效。藥用之功效，為溫中、燥濕、殺虫、止痛藥；主治跌打損傷、風濕、感冒，心腹冷痛，寒飲、煎服。民間則有"祛傷解鬱" 的說法
以上資料來自：農業知識網 http://kmweb.coa.gov.tw

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Aromatic Plants 香料: Alianthus Prickly Ash 食茱萸(刺蔥)