Alianthus Prickly Ash
食茱萸(刺蔥)
芸香科(Rutaceae)花椒屬(Zanthoxylum)
喬木,紅刺蔥、刺楤、紅刺楤、越椒、鳥不踏、毛越椒、茱萸、辣子、藙、樧、檔子、艾子、紅刺杉(蔥)、刺桐,食茱萸(臺灣植物誌)
原產地:
中國大陸、韓、日、琉球和菲律賓,在台灣產於低海拔森林邊緣地區。 食用:
嫩心葉或幼苗時期之幼嫩部分可直接食用。 放入湯中調味、煮豬肉或煮綠豆,撒至烤魚烤肉、可增添香味。
藥用:
莖:喬木,最高可達 15 公尺,胸徑 30 公分
食茱萸(刺蔥)的莖幹葉
小刺蔥搓揉葉面即有香氣
葉片中含有許多香料油點
香料的採集製作
挑選與剪葉
紅刺蔥的採集,經過精挑細選,使用自然農法,沒有任何殺蟲與除草劑的使用,土壤施以有機葉肥(咖啡渣),減去不良葉片,並且手工剪除莿
清洗與脫水
採集後的刺蔥修剪後用清水沖洗,使葉片清潔,再用手工方式脫去清洗的水,但不傷及葉片本身,保留葉片完整
蒸氣與乾燥
使用蒸氣消再次清潔,使用100度高溫作為清潔方式,蒸氣時避免使葉子蒸熟,等溫度冷卻後,至於乾燥箱,除去水份
捣碎與分裝
對與使用的方式不同,有分裝成三類型,完整葉片,適合醃料、浸泡。小碎末,適合烤箱烤魚、蒸煮拌料。細碎末,適合直接撒至菜餚增添味道

刺蔥的食用與功效(農業知識網)
成份:山下泰藏及佐藤文比古二氏謂:葉含精油0.5%主要成分為methy-n-nonyldetone CH3-CO-(CH2 )8-CH3,Terpene及酚類物質等。重松義則及川崎正治二氏謂: 樹皮含單寧1.44%,灰分9.8%。
效用: 葉煎水或酒服治感冒及瘧疾。嫩芽有香味,作香辛料。以莖與葉煎服治頭痛,將根咀嚼于齲齒內治齒痛,由於葉片有香精油,溶於酒中,飲用有驅風寒及去腰骨酸痛之效。
生食: 葉片洗淨去刺,細切涼拌皮蛋豆腐或炒飯置拌於飯中,香氣四溢。
湯食: 煮味噌湯,加入調味。
炸食: 整葉和以麵粉油炸。
釀酒: 於米酒釀製熟成蒸餾時,切細莖葉,置於酒糟上,釀製蒸餾酒,或以莖、葉浸泡式浸漬藥酒。
生食、湯食、炸食或是釀酒,藥用,刺蔥美食早已名聞暇爾,食茱萸全株皆有利用價值,嫩芽可做蔬菜;莖、葉煎服治頭痛,感冒及瘧疾,根咀嚼于齲齒內治齒痛,而於葉片中的香精油溶於酒中 ,則有驅風寒及去腰骨酸痛之效。 藥用之功效,為溫中、燥濕、殺虫、止痛藥;主治跌打損傷、風濕、感冒,心腹冷痛,寒飲、煎服。民間則有"祛傷解鬱" 的說法
以上資料來自:農業知識網 http://kmweb.coa.gov.tw
 

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Aromatic Plants 香料: Alianthus Prickly Ash 食茱萸(刺蔥)
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